El Gobierno de Río Negro enviará en agosto a la Legislatura provincial un proyecto de ley para habilitar la comercialización formal de carne de especies silvestres. La iniciativa busca abrir un circuito legal para el jabalí y el ciervo, dos especies exóticas invasoras que generan daños ambientales y productivos en distintos puntos de la provincia
El texto también prevé la eventual incorporación de carne de guanaco, aunque esa posibilidad quedará supeditada a que su aprovechamiento no comprometa la dinámica poblacional de esa especie autóctona
Controles para sacar la actividad de la informalidad
La propuesta contempla modificar la Ley Provincial de Carnes para adaptar la normativa a la venta de productos provenientes de fauna silvestre. El objetivo es permitir su procesamiento bajo exigencias sanitarias que garanticen inocuidad y trazabilidad
Desde el área de Ganadería provincial remarcan que no se busca fomentar la cría de estos animales, sino aprovechar los ejemplares que ya integran la fauna silvestre
También señalan que hoy existe una comercialización informal, pero que los requisitos vigentes dificultan encuadrarla dentro de un circuito legal
Una plaga con impacto rural y urbano
El jabalí es uno de los principales focos de preocupación. Según la provincia, provoca pérdidas al consumir cultivos, destruir sembradíos e ingresar a corrales de engorde para alimentarse de las raciones del ganado
Además, se expandió a zonas urbanas. En Bariloche ya se detectaron ejemplares dentro del ejido urbano
Para avanzar en el diagnóstico, la Subsecretaría de Fauna Silvestre gestiona un convenio de asistencia técnica con el Conicet y la Universidad Nacional de Río Negro para medir el impacto económico de la especie en Río Colorado, Valle Medio y la Zona Atlántica
Infraestructura y experiencia piloto
La estrategia oficial incluye también infraestructura para el procesamiento de estas carnes. Ya fue habilitada una sala de faena de ciclo 2 en Río Colorado y se proyectan otras en el Valle Inferior y Bariloche
En paralelo, este año se hizo una prueba en el Parque Municipal Llao Llao, donde se registró la presencia de 26 jabalíes y se capturaron ocho ejemplares en una primera intervención con cámaras y jaulas trampa
Consumo y seguridad alimentaria
La provincia insiste en que la prioridad es sanitaria. El jabalí, como el cerdo doméstico, puede transmitir triquinosis, por lo que cada animal deberá ser analizado antes de su venta
Desde el Gobierno provincial sostienen que la carne de jabalí ya forma parte de la dieta en muchas zonas rurales y que la intención es que pueda venderse en comercios habilitados, con garantías sanitarias y sin requisitos pensados para frigoríficos de gran escala