La carne argentina encontró en Estados Unidos un mercado dispuesto a pagar por calidad, trazabilidad y una propuesta de compra distinta. Sobre esa oportunidad levantaron su negocio Silvio Siracussa y Martín Ghiozzi, dos empresarios con recorrido en el agro y la industria frigorífica
En 2018 fundaron Total Carnes en Bahía Blanca y, cuatro años más tarde, dieron el salto a Miami con su primera tienda. Hoy la cadena ya opera cuatro sucursales en Florida, una planta frigorífica y avanza en el diseño de un esquema de franquicias
De carnicería tradicional a formato exportable
El proyecto nació con una idea clara: llevar la carnicería argentina a un modelo más cercano al que predomina en otros mercados, con productos porcionados, envasados y listos para consumir, pero sin resignar el valor de origen
La empresa trabaja con producción argentina y también se abastece de frigoríficos exportadores que cumplen con sus estándares. Además, mantiene una operación propia en Bahía Blanca con animales propios y hacienda acopiada, lo que le permite participar en distintas etapas de la cadena y seleccionar la mercadería que llega a sus tiendas
Miami como base operativa
La apertura en Estados Unidos, en 2022, marcó un punto de inflexión. Ese año inauguraron su primera tienda en Miami y pusieron en marcha una planta propia de procesamiento, almacenamiento y distribución
La inversión inicial fue de US$1,4 millones. La planta cuenta con habilitación del USDA y capacidad para almacenar unas 120 toneladas. Desde allí la firma procesa y distribuye la mercadería para sostener el crecimiento del negocio
Ghiozzi resume el aprendizaje del mercado norteamericano en una idea simple: no alcanza con ofrecer un buen producto; también hace falta construir una marca, una experiencia y un sistema capaz de escalar
Expansión, franquicias y un formato más chico
En poco más de tres años, la compañía llegó a comercializar alrededor de 160 toneladas anuales y proyecta cerrar el año con una facturación cercana a los US$9 millones
Las tiendas actuales funcionan en North Miami, Aventura, Key Biscayne y Pinecrest. El plan inmediato contempla cinco aperturas propias más y, en paralelo, el lanzamiento de franquicias
La inversión estimada para cada local se ubicaría entre US$200.000 y US$250.000, según la ubicación y el formato. Los locales tendrán entre 110 y 120 metros cuadrados, mientras que la franquicia rondará los US$30.000. La mayor parte del desembolso se concentrará en equipamiento de frío
La empresa también desarrolló Total Carnes Express, una versión más pequeña pensada para zonas de menor escala y para impulsar la expansión hacia otros estados desde 2027. A eso sumó recientemente una plataforma de comercio electrónico con entregas refrigeradas en menos de 24 horas en todo Estados Unidos
El objetivo, según Ghiozzi, es llevar una experiencia argentina de calidad a más consumidores, pero con una estructura profesional que permita crecer sin perder consistencia