En Tafí del Valle, en el centro oeste de Tucumán, la estancia Las Carreras funciona como la vidriera más visible de un entramado empresario con actividad en varios frentes productivos y en distintas provincias

La unidad pertenece a SA Azucarera Justiniano Frías y articula tambo, elaboración de quesos, venta de carne, producción agrícola y turismo, en una estructura que también alcanza a otros puntos de Tucumán, Santiago del Estero y Buenos Aires

Leche, queso y genética adaptada

En el establecimiento de montaña trabajan unas 200 vacas Jersey, elegidas por su adaptación a un sistema pastoril y a las condiciones del valle. La leche se industrializa por completo en la propia fábrica, donde se elabora un queso semiduro con marca e identificación regional

Ese producto se estaciona entre 30 y 60 días y se comercializa en Tafí del Valle y en la ciudad de Tucumán. La leche de Jersey también se usa para un dulce de leche casero preparado para los visitantes que llegan al campo

Con el tiempo, el rodeo fue ajustándose a un esquema más intensificado, con encierre a cielo abierto y apoyo estacional de pastoreo. La genética incorporada permitió sostener las características de la raza, pero con animales de mayor peso y producción individual

Carne, granos y agricultura bajo contrato

La diversificación no termina en la lechería. La empresa también produce carne con ciclo completo a partir de 1.200 vientres, cultiva 500 hectáreas de caña de azúcar en el sur de Tucumán y trabaja granos en Tafí Viejo, principalmente soja, maíz y sorgo, para sostener la actividad ganadera

A eso se suma un tambo de 600 vacas Holando Argentino en Trancas y una carnicería propia, llamada Nuestro Holando, donde se venden cortes de los novillos provenientes de ese sistema

Los animales se faenan con alrededor de 450 kilos y los cortes se venden a valores comparables con los de hacienda británica. El objetivo es evitar la penalización que suele castigar en pie a este tipo de hacienda, aun cuando la calidad de la carne resulta similar y con bajo contenido de grasa

La empresa también produce papa para industria en 500 hectáreas del sur tucumano y de Buenos Aires, con contratos para marcas como Lay’s y para papas bastón congeladas. Además, destina 80 hectáreas en Tafí del Valle a semilla de papa y maneja siembras siempre bajo acuerdos de precio y calidad

Un campo que también recibe turistas

Las Carreras suma 12 habitaciones para turismo de estancia. La propuesta incluye alojamiento con confort, restaurante y cabalgatas hacia los cerros cercanos, uno de los principales atractivos del paisaje

Los visitantes llegan sobre todo desde Tucumán y Buenos Aires, mientras que la presencia extranjera cayó en los últimos años por la apreciación del peso. La difusión se apoya en redes sociales y agencias de viajes, con una de las hijas de los propietarios a cargo de esa unidad

El resultado es un modelo en el que la producción agropecuaria, la transformación industrial y la experiencia turística conviven dentro de una misma lógica empresarial, con fuerte anclaje territorial y múltiples fuentes de ingreso