Restaurantes Grogi, S.A. de C.V., responsable del comedor de médicos residentes del Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”, acumula dos contratos con techo conjunto superior a 333 millones de pesos en comedores de instituciones federales de salud, en medio de la investigación por un brote de gastroenteritis asociado a salmonela

El servicio en ese hospital quedó suspendido desde el 31 de agosto. La autoridad sanitaria reportó que el brote afectó a 135 médicos y que 41 permanecieron hospitalizados. En los estudios realizados se detectó Salmonella spp. en los casos analizados y, en dos pacientes, también Escherichia coli enterotoxigénica

Un contrato con pruebas bacteriológicas obligatorias

En el Hospital General de México, la empresa obtuvo el contrato HGMEL-LPN-0876-2025, derivado de una licitación pública nacional electrónica plurianual. El fallo se emitió el 28 de agosto de 2025 y el acuerdo fija un monto mínimo de 44,953,708 pesos y un máximo de 112,384,270 pesos, sin IVA, para los ejercicios fiscales 2025, 2026 y 2027

El servicio arrancó el 1 de septiembre de 2025 y debe concluir el 31 de diciembre de 2027. Incluye desayuno, comida, cena y box lunch los 365 días del año

Como parte de las obligaciones contractuales, Grogi aceptó realizar un análisis bacteriológico de los alimentos preparados dentro de los 15 días naturales siguientes al inicio del servicio y repetirlo cada trimestre, con muestras tomadas de forma aleatoria en las fechas que determinara el Departamento de Nutrición

Además, la convocatoria pidió entregar resultados de análisis bacteriológicos de exudado faríngeo del personal que manipula alimentos. También exigió un escrito en el que la empresa asumiera responsabilidad por daños a la salud derivados de comida mal elaborada o en mal estado; en ese escenario, procede la rescisión del contrato y la ejecución de la póliza de responsabilidad civil

La supervisión del servicio no recaía solo en la empresa. El manual interno del Departamento de Nutrición, actualizado en enero de 2025, obliga a esa área a vigilar la entrega de alimentos conforme a criterios de higiene, cantidad y calidad nutricional, así como el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009. También prevé una lista de verificación y un reporte mensual a la Subdirección de Servicios Generales y Nutrición

Después del brote, el hospital suspendió el servicio subrogado. La Secretaría de Salud informó el 3 de septiembre que la investigación epidemiológica y sanitaria contempla la revisión de las condiciones y procesos vinculados con la preparación y suministro de alimentos para deslindar responsabilidades

El segundo contrato: el INR

Grogi también opera desde 2024 el comedor de empleados y pacientes del Instituto Nacional de Rehabilitación Luis Guillermo Ibarra Ibarra. El contrato SALUD/INRLGII/30/2024 se firmó el 16 de abril de ese año, luego de un fallo emitido el 25 de marzo a favor de la empresa entre dos participantes

Se trata de un contrato abierto plurianual, con un mínimo de 132,965,300 pesos y un máximo de 220,825,800 pesos, con IVA incluido, vigente del 1 de abril de 2024 al 31 de diciembre de 2026

Ese contrato fue revisado por la Auditoría Superior de la Federación en la fiscalización de la Cuenta Pública 2024. En una visita al comedor de Ortopedia, realizada en octubre de 2025, el órgano fiscalizador constató que el servicio operaba con el equipo necesario y que las dietas se preparaban conforme a indicaciones médicas

También concluyó que, al momento de la contratación, la empresa no estaba sancionada ni inhabilitada, y que el instituto acreditó la prestación del servicio conforme a la normativa

Alertas previas al brote

Dos días después de detectarse el aumento de casos, los médicos residentes enviaron una carta a la encargada del comedor para advertir que en agosto ya habían observado numerosos cuadros de gastroenteritis probablemente infecciosa entre quienes comían en el servicio institucional

En esa comunicación pidieron revisar la higiene, el almacenamiento, la manipulación y la preparación de los alimentos, además de la limpieza de los utensilios. También reportaron cubiertos con residuos visibles, comida servida fría y tiempos de espera prolongados

La noche del 3 de septiembre, el secretario de Salud, el subsecretario y el titular de la comisión coordinadora de institutos nacionales recorrieron el hospital junto con la directora general. Más tarde, la dependencia federal informó que los residentes internados se encontraban estables, sin signos de gravedad, bajo atención médica y con evolución favorable