Fuego, nikkei y ostras: la semana se mueve por la ciudad
Buenos Aires concentra, entre el lunes 3 y el sábado 8 de agosto, una agenda gastronómica con propuestas en Palermo, Colegiales, Recoleta y Costanera Norte. La cocina nikkei, las carnes, las ostras patagónicas, los vinos y la música marcan el pulso de estos encuentros
Lunes 3: una cena a las brasas en Palermo
La Cabrera abre su cocina para una nueva edición de Amigos del Fuego, su ciclo de cocina abierta. La cita es en Palermo y reúne a Gastón Riveira con Lele Cristobal
La recepción incluirá panes artesanos con paté de ave y tapenade verde. Después llegarán lengüitas de cerdo adobadas a la chapa con berenjenas y salsa de tahini, además de mollejas fritas con puré de coliflor asada y mix de hongos
Entre los principales aparecen un lomo de wagyu marinado en chimichurri de gochujang, con arroz a la plancha y pickles, y asado banderita a la parrilla con papas fritas en grasa y pimientos asados. El cierre será con pionono a la plancha, dulce de leche y duraznos en almíbar
Reservas: +54 9 11 6875-4000. Dirección: José A. Cabrera 5127, Palermo
Martes 4: nueva carta nikkei y noche con música
Osaka Buenos Aires presentará su nueva carta el martes 4, a las 19.30, en su local de Concepción Arenal. La jornada combinará platos, cócteles y música
Entre las entradas frías se suman el Ceviche Moriawase, con pesca del día, pulpo, leche de tigre de rocoto, maíz chulpi y langostinos crocantes; el Parma, tiradito de atún con leche de tigre, Grana Padano, chalaquita, alcaparras e ikura; y el Kani Gunkan, con pulpa de centolla, emulsión de ají amarillo trufado, nori crocante y lima
La oferta de nigiris incorpora palta al fuego con salsa ra-yu y soja; papada de cerdo ahumada con salsa agridulce de karashi y lima; y molleja glaseada en soja, ajíes peruanos, chalaquita y jengibre garrapiñado
También habrá makimonos como el Antiku, con langostino furai, palta, tartare de wagyu y salsa panca al fuego, y el Veggie Truffle, con hongos ahumados, camote crocante, palta y salsa yuzu ponzu trufada. Entre los platos calientes figuran gyozas de asado de tira con demi-glace nikkei, salsa de rocoto y furikake, sando de cecina de cerdo glaseada en soja y entraña Angus a la brasa con arroz al wok
El postre Sakura Sando reúne namelaka de chocolate blanco y té de cerezas, pistacho garrapiñado y gel de maíz morado
Dirección: Concepción Arenal 2913, Colegiales
Miércoles 5 al viernes 7: vinos, vinilos y menú junto al río
Sendero sostiene durante la semana una programación que cruza gastronomía, coctelería y música frente al río
El miércoles 5 será el turno de Bossa & Wines, una noche de vinos y música en vivo. El jueves 6 llegará Not Welcome, acompañado por el menú Friends & Family. El viernes 7 regresará Vinyl Sessions, con música en vinilo, una activación de Belvedere y el menú de cortesía Tokyo & Friends & Family
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Miércoles 5 al sábado 8: semana de la ostra en Recoleta
Porte dedicará varios días a la Semana de la Ostra con productos patagónicos provistos por Mar de Jade
La propuesta incluye un combo de tres ostras con una copa de Piedra Negra Brut Nature por $18.000, o la misma cantidad junto con el cóctel Saint Exupéry por $18.000
Las ostras frescas costarán $10.000 las tres unidades y $18.000 las seis. También habrá versión Rockefeller: tres unidades por $18.000 o seis por $32.000
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta
Jueves 6: un menú a cuatro manos en Palermo
Juan Ignacio Barcos, chef, ganadero y dueño de Madre Rojas, cocinará junto con Tute Gutiérrez en Cruz Godoy. La cena tendrá dos turnos, a las 19.30 y a las 22, con reserva previa por Meitre
La selección de vinos estuvo a cargo de Valentina Litman. La experiencia comenzará con pan y manteca, seguirá con chipá frito con quinotos y cecina, y empanada vidriada sanjuanina, junto con Nieto Patrimonial Semillón
Luego habrá buñuelo de seso y espinaca con raita y chutney de membrillo, además de tartare de molleja y langostino con ensalada de algas, acompañados por Nieto Patrimonial Criolla Grande
Los principales serán albóndigas de pollo con puré de papines y crema de hongos con frutos rojos, y bife de vaca vieja con puré de coliflor, toffee y trufa, junto con Don Nicanor Sangiovese. El cierre será con tocino de cielo y crema ahumada, más Nieto Senetiner Malbec Rosé 0%
Dirección: Godoy Cruz 1725, Palermo