El mercado español del aceite de oliva ha arrancado este lunes 24 de agosto de 2026 con nuevas referencias de precio para sus principales categorías: virgen extra, virgen y lampante

Las cotizaciones de la jornada

Las referencias más recientes dejan estos valores por kilo

  • Infaoliva: virgen, 3,2 euros; virgen extra, sin cotización; lampante, 3,127 euros.
  • Almazaras Federadas de Córdoba: virgen, sin cotización; virgen extra, 3,467 euros; lampante, 3,1 euros.
  • Junta de Andalucía: virgen, 3,28 euros; virgen extra, 3,45 euros; lampante, 3,03 euros.

Por qué cambia tanto el precio

El valor del aceite de oliva depende de la disponibilidad de cosecha y de los costes de producción. La escasez o abundancia de la campaña, junto con episodios de sequía o lluvias intensas, suele mover con fuerza el mercado

España mantiene un peso decisivo en este sector por su posición como principal exportador mundial. Más de la mitad de las ventas al exterior salen del país, lo que hace que cualquier ajuste en oferta o demanda tenga impacto inmediato en las cotizaciones

Qué diferencia a cada tipo de aceite

El virgen extra es el de mayor calidad. Se obtiene por medios mecánicos, no debe superar una acidez del 0,8 % y no puede presentar defectos en cata. Es apto para el consumo directo y suele usarse en preparaciones en crudo

El virgen también procede exclusivamente de procedimientos mecánicos. Su acidez debe ser inferior al 2 % y puede registrar algún defecto leve en olor o sabor. Sigue siendo apto para el consumidor final y resulta adecuado para guisos

El lampante tiene una acidez superior a 2 grados y no es apto para el consumo directo. Por su aroma y sabor, debe refinarse antes de comercializarse para uso alimentario

Un mercado pendiente del clima

El sector llega a esta campaña tras un año complicado. Las condiciones meteorológicas adversas han presionado la producción y siguen marcando la evolución de los precios

Las previsiones para la campaña 2025/2026 apuntan a una producción inferior a la del ciclo anterior en Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía. En conjunto, la estimación se sitúa en 2,65 millones de toneladas métricas, por debajo de las 2,94 millones de la campaña 2024/25, aunque todavía por encima de la media quinquenal de 2,41 millones

Ante el riesgo de desequilibrios en el mercado, Agricultura ha dejado abierta la posibilidad de activar medidas para retirar producto de la próxima campaña si se confirma una producción elevada y una presión bajista sobre los precios