En el East Village de Manhattan, Kabawa convirtió los sabores de Barbados y otras tradiciones del Caribe en una experiencia gastronómica reconocida como la mejor de Estados Unidos en 2026
El restaurante recibe aproximadamente a 125 personas por noche y ofrece un menú de tres pasos, con opciones de entrada, plato principal y postre, por un precio fijo de US$150 por persona. Las bebidas, los impuestos y la propina no están incluidos
La propuesta de Paul Carmichael
El establecimiento está dirigido por el chef Paul Carmichael, nacido en Barbados, y cuenta con un equipo de unas 50 personas. Su filosofía se resume en una frase: “Quiero que todos puedan ser ellos mismos”
Carmichael desarrolló buena parte de su trayectoria en distintos proyectos de Momofuku y también estuvo al frente de Momofuku Seiōbo, en Sídney, Australia. Luego llevó los sabores de su país a su propio espacio en Nueva York
Kabawa funciona en el antiguo local de Momofuku Ko y tiene una cocina abierta, que permite observar parte del trabajo durante el servicio
Ocho horas y media de preparación
La elaboración del menú requiere ocho horas y media de trabajo diario y una importante cantidad de ingredientes. Cada semana se utilizan unas 450 libras de carne, equivalentes a 204 kilogramos; 100 libras de cabra, 45 kilogramos; 50 libras de lubina, 23 kilogramos; y 15 libras de habaneros, cerca de 7 kilogramos
La carta incluye pescados, mariscos, cabra, cerdo y vegetales. Los ajíes ocupan un lugar central dentro de una cocina que busca actualizar los sabores caribeños sin perder el vínculo con las tradiciones de Barbados
Reconocimientos y experiencia de los visitantes
Kabawa fue distinguido como el mejor restaurante de Estados Unidos de 2026 en los Global Tastemakers Awards. Además, apareció entre los 100 mejores restaurantes de Nueva York y alcanzó el puesto 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América del Norte
La experiencia también recibió una calificación de 5 sobre 5 entre los viajeros. Los comentarios destacan la posibilidad de sentarse frente a la cocina, observar el trabajo del equipo y disfrutar una propuesta descrita como un viaje al Caribe dentro de Nueva York
Kabawa está ubicado en 8 Extra Place y abre de martes a sábado, entre las 17.30 y las 22