La disputa por el salame más largo del país tendrá un nuevo capítulo en Tandil. La ciudad prepara un intento para superar los 501,66 metros alcanzados por Chacinados La Vasquita, de San Andrés de Giles, en agosto de 2026
La competencia comenzó a crecer en los últimos años. Tandil había logrado una pieza de aproximadamente 113 metros en 2021. Un año después, San Andrés de Giles presentó un salame de 133 metros
La localidad gilense elevó la marca a 230,77 metros en 2023 y a 356,66 metros en 2024. En agosto de 2025 llegó a 469,18 metros. En noviembre de ese año, Tandil recuperó temporalmente el primer puesto con una pieza de 487,22 metros
La marca vigente quedó fijada en 501,66 metros. Ahora, los productores tandilenses intentarán volver a ocupar el primer lugar durante la octava Fiesta del Salame y del Cerdo, conocida como Chacinar 2026
El límite técnico de la tripa
Juana Balbina Echezarreta, representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil e integrante de Estancias Integradas, explicó que la longitud depende de los rollos de tripa utilizados. Los de mayor extensión llegan actualmente a 1000 metros, un límite técnico para este tipo de elaboración
El proceso inicial es similar al de un salame convencional, pero el embutido y el atado requieren un tratamiento diferente. La manipulación debe evitar que la pieza se rompa y permitir que pueda presentarse y medirse en el escenario
La longitud definitiva tampoco se conoce hasta el momento de la medición. Durante la maduración, el producto modifica su estructura, tanto en extensión como en diámetro. Esa variación suma incertidumbre al resultado final
Los organizadores también iniciaron contactos para evaluar una futura certificación del intento ante Guinness. Por ahora, el objetivo inmediato es superar la marca de San Andrés de Giles
Una tradición con denominación de origen
La elaboración del Salame de Tandil forma parte de la identidad productiva de la ciudad desde fines del siglo XIX y comienzos del XX. Las familias italianas y españolas que llegaron a la región aportaron recetas, técnicas de chacinado y métodos de adobo
Con el tiempo, esos conocimientos se combinaron con carnes vacuna y porcina, tocino, especias y las condiciones del microclima serrano. El producto obtuvo la Denominación de Origen en 2011, mediante la Resolución 986/2011
Chacinar 2026 se realizará del sábado 7 al lunes 9 de noviembre. La Jornada Técnica Porcina será el viernes 6, mientras que la Gran Medición del Salame está prevista para el domingo 8 a las 20
Información del evento
La fiesta tendrá lugar en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia de Tandil. La entrada será libre y gratuita
Habrá propuestas gastronómicas, degustaciones, patio cervecero, food trucks, actividades didácticas y recreativas, además de espectáculos artísticos y musicales
Tandil está a unos 350 kilómetros de Buenos Aires. El acceso en auto incluye las autopistas Riccheri y Ezeiza-Cañuelas y las rutas nacionales 3 y 226. También hay servicios diarios de ómnibus de larga distancia desde la terminal de Retiro