Buñol (Valencia), 14 ago. La Tomatina de Buñol suma este año una versión inesperada: un helado de tomate elaborado por la heladería italiana Al Bacio, un guiño gastronómico a la fiesta que impulsa Diego Salvati
El negocio, abierto el pasado 23 de mayo junto a su madre y su hermano, nació para cubrir la falta de helados artesanales en el municipio. Antes incluso de inaugurar el local, Salvati ya pensaba en rendir homenaje a una celebración que pudo vivir una sola vez y que recuerda como una experiencia intensa
Un sabor pensado para equilibrar tomate y postre
El artesano explica que el producto se hace con tomate local y que el desarrollo ha sido un proceso de ensayo y error. El reto principal, dice, ha estado en combinar la acidez del tomate con el dulzor que se espera de un helado
Se trata de una propuesta de carácter salado, dentro de la categoría de helados gastronómicos, en la que también intervienen otros ingredientes que no detalla. El proceso incluye limpiar bien los tomates, pelarlos, retirar la parte más firme con las semillas y llevar la mezcla a la mantecadora
Edición limitada antes de la fiesta
Salvati presentará este sabor la próxima semana como una edición limitada previa a La Tomatina, que se celebrará el miércoles 26 de agosto. Si la respuesta del público es buena, adelanta que podría mantenerlo en la carta
Además de esta creación, la heladería ofrece otros sabores singulares, como ricota con higo, y clásicos como chocolate, vainilla, pistacho y avellana