Originaria de Nápoles, la mozzarella in carrozza es una receta clásica italiana que viajó con la inmigración y ganó lugar en las mesas argentinas. Nació en el siglo XIX y se destaca por su preparación simple, su interior bien cremoso y su cobertura dorada y crujiente
La versión en bastoncitos conserva la lógica original del plato: pan blanco, mozzarella y fritura controlada para lograr una textura pareja. Es una opción práctica, económica y ideal para servir caliente
Ingredientes básicos
Para prepararla se necesitan 12 rebanadas de pan blanco de molde, preferentemente del día anterior, 500 g de mozzarella algo seca, harina, 5 huevos, sal, pimienta, pan rallado y aceite para freír. De manera opcional, se pueden sumar anchoas y hojas de albahaca fresca
Cómo se arma
La mozzarella debe cortarse en láminas de aproximadamente 1 cm. Luego, se recortan los bordes del pan para emparejar las rebanadas y se pasan por harina de ambos lados
En otro recipiente, se baten los huevos con sal y pimienta. Sobre una feta de pan se coloca una porción abundante de mozzarella y, si se quiere, anchoas y albahaca. Se cubre con otra rebanada, se presiona levemente y se pasa por huevo batido y pan rallado, sellando bien los bordes
Si se busca una cobertura más firme, se puede hacer un segundo empanizado. Después, los sándwiches se fríen en abundante aceite caliente, sin superar los 170 °C
Fritura y resultado final
Mientras se cocinan, conviene bañar la superficie con aceite caliente usando una cuchara para ayudar a una cocción uniforme. Cuando toman un color dorado parejo, se retiran y se sirven de inmediato
El tiempo total estimado es de 35 minutos, con 10 minutos de preparación y 25 de cocción. La receta rinde seis porciones