Santiago Pereyra tiene 29 años, nació en Carlos Casares y trabaja desde hace siete meses en Crizia, el restaurante porteño ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y reconocido con una estrella Michelin
Ahora se prepara para representar a la Argentina en la final regional del S.Pellegrino Young Chef, una competencia internacional que reunirá en Panamá a 15 jóvenes cocineros latinoamericanos
Una vocación que nació en Italia
Antes de elegir la gastronomía, Pereyra estudió psicología y se formó como profesor de tenis. Sin embargo, decidió cambiar de rumbo y mudarse a Italia, donde trabajó durante un año en un emprendimiento de agroturismo
En ese período conoció el trabajo en la huerta, la producción de aceite de oliva y la cocina casera basada en recetas tradicionales. Las cenas privadas fueron el punto de inflexión: disfrutaba tanto de prepararlas que dejó de verlas como un trabajo y comenzó a pensarlas como una pasión
La experiencia también lo conectó con sus recuerdos familiares. De niño cocinaba pasta junto con su abuela, quien le enseñaba palabras en italiano, y su madre. Esa combinación de memoria, técnica y raíces italoargentinas se convirtió en el eje de su identidad culinaria
El desafío de representar al país
Tras participar de una convocatoria nacional, Pereyra fue elegido entre más de 30 argentinos y quedó como único finalista del país. El 29 de septiembre presentará en Panamá su plato “La herencia y el mar argentino”
El chef reconoce que una de las principales dificultades será adaptarse a una cocina nueva. Junto con su mentor, Gabriel Oggero, trabaja en la preparación de la competencia, que considera una oportunidad de crecimiento personal y profesional
“Qué más lindo que representar a mi país y que la gastronomía argentina crezca”, expresó Pereyra, quien destaca el potencial de la cocina nacional y su creciente reconocimiento internacional
Un menú entre la infancia y el océano
La presentación comenzará con un cappellaccio elaborado con tinta de sepia, que le dará a la masa su color negro. El relleno combinará pastrami, crème fraîche y lima
Para Pereyra, esa pasta resume sus primeros recuerdos en la cocina junto con su abuela y su madre. El plato principal estará basado en un róbalo patagónico, elegido para llevar a una competencia internacional la riqueza del mar argentino
La final regional se desarrollará durante cuatro jornadas y definirá quién representará a Latinoamérica en la Grand Finale de Milán, prevista para 2027
Más allá del certamen, Pereyra busca continuar su crecimiento en Crizia y proyectar su trabajo en todo el país. Su objetivo a futuro es abrir un restaurante propio dedicado a poner en valor los productos argentinos, especialmente los del mar, combinados con sus raíces italianas