Un equipo interdisciplinario del INTA y del Intema desarrolló un film compostable y biobasado pensado para el envasado de carne vacuna. La propuesta apunta a sustituir al plástico de un solo uso sin comprometer la calidad, la inocuidad ni la estabilidad del producto en góndola
Prueba bajo condiciones reales de venta
El estudio evaluó el desempeño del nuevo material frente al PVC convencional con cortes de carne expuestos durante siete días a una exhibición aeróbica refrigerada y con luz, un escenario similar al del comercio minorista
Los resultados mostraron que el envase compostable alcanzó un rendimiento equivalente al del plástico tradicional, sin afectar la frescura ni los parámetros microbiológicos
Laura Testa, integrante del proyecto, explicó que estos materiales están hechos a partir de polímeros biodegradables capaces de degradarse en condiciones de compostaje y transformarse en biomasa, dióxido de carbono y agua, sin dejar residuos
Menos residuos, misma protección
La investigación responde a una demanda creciente por soluciones más sostenibles en la industria cárnica. El envase cumple una función clave: protege el alimento de la contaminación y ayuda a reducir la pérdida de humedad
Según el equipo, incorporar esta tecnología permitiría disminuir de manera importante la generación de residuos plásticos en el proceso de comercialización
Otra vía para mejorar la producción
El trabajo también analizó el uso de granos de destilería secos en la dieta bovina, un subproducto de la industria del bioetanol de maíz administrado a vaquillonas criadas sobre pasturas de alfalfa
Los animales suplementados presentaron mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia favorable hacia un mejor marmóreo, dos rasgos que mejoran la clasificación comercial de la carne
La suplementación no modificó la terneza ni el pH de la res, aunque sí generó un color rojo más intenso y brillante al comienzo del período de conservación, un indicador valioso para la percepción de frescura
Una mirada integral sobre la cadena cárnica
Para el equipo científico, la combinación de estas soluciones ofrece una hoja de ruta para modernizar el sector ganadero con una lógica sistémica
El aprovechamiento de subproductos agroindustriales y el desarrollo de envases biodegradables aparecen como herramientas concretas para reducir el impacto ambiental sin resignar eficiencia ni calidad
Con la validación técnica a escala de laboratorio ya completada, la industria cuenta con una base para avanzar hacia procesos más responsables y alineados con las nuevas exigencias de los mercados internacionales