El pastel de papa es un clásico de la cocina casera. Sin embargo, lograr un relleno jugoso sin agregar demasiada materia grasa puede ser un desafío

Una alternativa sencilla consiste en incorporar caldo de verduras durante la cocción. Al sumar aproximadamente 100 mililitros, el relleno obtiene líquido, humedad y sabor. Luego, la preparación debe cocinarse hasta que el caldo se reduzca

El momento clave para agregar el caldo

El caldo se incorpora cuando la carne y los vegetales ya comenzaron a dorarse. En ese punto, se añade junto con el puré de tomate y se mantiene la mezcla sobre el fuego hasta que los líquidos se reduzcan y los sabores se concentren

Ingredientes para el puré

  • Papas
  • Leche caliente
  • Manteca fría
  • Queso rallado
  • Yemas de huevo
  • Sal y condimentos a gusto

Ingredientes para el relleno

  • Carne
  • Cebolla
  • Morrón
  • Laurel
  • Puré de tomate
  • 100 mililitros de caldo de verduras
  • Aceitunas descarozadas
  • Huevos duros

Ingredientes para el armado

  • Queso mozzarella rallado

Cómo preparar el puré

Hervir las papas con piel desde agua fría con sal y a fuego muy bajo, para evitar que la piel se rompa. Cuando estén tiernas, pelarlas y pisarlas

Agregar la leche caliente, la manteca fría cortada en cubos, el queso rallado y las yemas. Condimentar a gusto y reservar

Cómo cocinar el relleno

Saltear la carne durante unos minutos. Añadir la cebolla, el morrón y el laurel, y continuar la cocción hasta que se reduzcan los jugos de la carne y los vegetales y la carne empiece a dorarse

Incorporar el puré de tomate y el caldo de verduras. Cocinar hasta que los líquidos se reduzcan y los sabores queden concentrados

Retirar del fuego y sumar las aceitunas descarozadas y los huevos duros cortados en trozos

Cómo armar y cocinar el pastel

Colocar en una fuente para horno una capa de puré de aproximadamente un centímetro. Distribuir encima el relleno de carne y agregar la mozzarella rallada

Cubrir con el resto del puré y llevar a un horno a 180 °C hasta que la superficie quede gratinada

El caldo aporta humedad durante la cocción, pero debe incorporarse en la cantidad justa y dejarse reducir antes de armar el pastel. Así, el relleno conserva una textura jugosa y un sabor concentrado