Con piso de damero, paredes gastadas y una iluminación cálida, El Imperfecto busca ofrecer una experiencia cercana. El restaurante tiene apenas 26 cubiertos y conserva objetos antiguos, como un molinillo de semillas, una moledora de carne, una cortadora de pan y una juguera que fue obsequiada por una clienta
El proyecto nació en 2020, cuando Emilia Saravia y Tatú Rizzi comenzaron a despachar pedidos por una ventana durante las restricciones de la pandemia. Más tarde sumaron mesas en la calle y pusieron en marcha el salón en Palermo
Una cocina definida por la leña
La propuesta está inspirada en la cocina del norte argentino y utiliza un horno de barro alimentado principalmente con quebracho. La humedad o sequedad de la leña modifica la intensidad del fuego y puede alterar el resultado de cada preparación
Por eso, Saravia entiende que los platos mantienen una misma identidad, aunque no sean idénticos en cada servicio. Esa variación forma parte de una cocina que evita la repetición mecánica y acepta el carácter imprevisible del fuego
Recetas familiares con nuevas combinaciones
La carta recupera enseñanzas de la madre, el padre y las abuelas de Saravia. Entre las preparaciones aparecen las empanadas salteñas de carne y queso, la humita a la olla con queso brie y las tortillas al rescoldo, una elaboración asociada a las mesas norteñas durante la hora del mate
La tortilla también puede servirse con mollejas, tapa de asado o langostinos, de acuerdo con la temporada. La cocina incorpora además huacatay, quirquiña, pimentón de Cachi, ají, comino, harinas de maíz y miel de caña
Para Saravia, las empanadas expresan mejor que ningún otro plato la identidad de la propuesta. Aunque Salta, Tucumán y Jujuy tienen versiones diferentes, todas forman parte de una tradición gastronómica reconocible del norte argentino
Información del restaurante
El Imperfecto funciona en Gascón 1417, Palermo. Atiende de miércoles a viernes por la noche y los sábados y domingos al mediodía. El teléfono informado es 011 6580-1811