Con la llegada de los días soleados, la parrilla vuelve a ocupar un lugar central en la cocina argentina. Francis Mallmann compartió algunos consejos para preparar distintos cortes y obtener mejores resultados sobre las brasas

Durante la presentación de una línea de cortes selectos, el chef explicó que la entraña debe cocinarse con la parrilla ubicada directamente sobre las brasas

El punto justo para la entraña

La recomendación es asarla durante dos minutos por cada lado. Cuando una de las superficies alcanza una textura crocante, hay que dar vuelta la pieza de inmediato para evitar que pierda jugosidad

Cómo preparar el lomo veteado

Para el lomo veteado, Mallmann aconsejó cortar piezas de cuatro centímetros de espesor. Debido a su escaso marmolado, este corte necesita una cocción lenta para quedar tierno

La indicación es cocinarlo durante diez minutos por lado, a unos 50 centímetros de las brasas. La presencia visible de grasa infiltrada, similar a las vetas del mármol, es una señal de que la carne tendrá más sabor

La grasa como aliada del lomo liso

En el caso del lomo liso, el chef recomendó cocinarlo despacio y no retirar la grasa antes de llevarlo a la parrilla. A medida que se derrite, aporta sabor durante la cocción

Si se prepara en bifes, el espesor sugerido es de tres centímetros. Cada lado debe cocinarse durante seis minutos, a una distancia aproximada de 40 centímetros de las brasas