El jueves 29 de octubre puede ser una buena ocasión para preparar ñoquis caseros y mantener viva una tradición familiar. Esta versión parte de una masa de papa y harina, y se acompaña con salsa de tomate, albahaca y especias
Ingredientes para la masa
- 500 g de papa hervida
- 300 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la salsa
- 5 tomates perita pasados
- 3 hojas de albahaca
- Sal y pimienta
Cómo preparar los ñoquis
- Limpiar, cortar y hervir las papas hasta que estén blandas. Colarlas, dejarlas entibiar y preparar un puré sin grumos.
- Agregar los huevos, la sal y la nuez moscada. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la harina de manera gradual hasta obtener un bollo liso y dejarlo reposar.
- Mientras tanto, hervir los tomates, retirarles la piel y triturarlos junto con la albahaca. Condimentar con sal y pimienta, y dejar la salsa en una cacerola.
- Separar una porción de masa del tamaño de un puño. Formar un cilindro sobre la mesada y cortarlo en piezas pequeñas.
- Marcar cada ñoqui con un tenedor para darle su forma característica.
- Hervir agua en una olla y cocinar los ñoquis, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se peguen.
- Calentar la salsa. Cuando el primer ñoqui flote, esperar cinco minutos, reservar una pequeña cantidad del agua de cocción y añadirla a la salsa.
- Colar los ñoquis, incorporarlos a la salsa y apagar el fuego antes de servir.
El tiempo de cocción indicado para los ñoquis es de 10 minutos. La elaboración completa demanda aproximadamente una hora y 30 minutos