Hay platos que parecen tener una versión definitiva en cada casa. El pastel de papas es uno de ellos: cambia la carne, el puré, el condimento y hasta el gratinado, pero siempre conserva esa capacidad de reunir mesa, nostalgia y apetito
En Buenos Aires, varias cocinas lo llevan a su terreno con recetas que respetan la tradición y, al mismo tiempo, buscan una identidad propia. Estas son seis paradas para pedirlo bien caliente
Fervor: un homenaje con brasas
En Recoleta, Fervor sostiene una cocina marcada por las brasas y por una propuesta que cruza mar y campo. Entre sus platos, el pastel de papas tiene nombre propio: está dedicado a Miguel Brascó
El relleno se arma con carne picada a cuchillo, cebolla cocida lentamente en su grasa, sal, pimienta, comino, pimentón dulce y muzzarella. Encima lleva puré condimentado y parmesano rallado. Sale en cazuela de barro, después de unos 15 minutos de horno a 200°C. Posadas 1519, Recoleta
Los Galgos: fidelidad al clásico
En la esquina de Callao y Lavalle, Los Galgos recuperó una historia larga y la combinó con una cocina porteña actual. Su pastel de papas apuesta por la receta original, sin vueltas innecesarias
La clave está en la textura: carne cortada a cuchillo, gratinado crocante, puré untuoso y un punto justo de especias. La casa lo recomienda con vermú rojo, torrontés o la bebida que pida el momento. Callao 501, Balvanera
29noventa: cocina de barrio, sin apuro
En Belgrano R, 29noventa ocupa una casona reciclada y propone un ambiente pensado para quedarse a comer con calma. Su pastel de papas es el plato más pedido desde la apertura
Lleva ternera braseada durante cuatro horas, desmechada, puré cremoso con manteca y nuez moscada, y una terminación gratinada servida en vasija de barro para conservar el calor. Echeverría 2990, Belgrano
Casa Sáenz: un emblema argentino en horno de barro
Con el horno de barro como centro, Casa Sáenz armó una carta que mezcla recetas familiares, productos de distintas provincias y una mirada contemporánea. Su pastel de papas fue una deuda larga y hoy es uno de los platos más celebrados
La versión lleva lomo, puré de papas ahumado y condimentos como pimentón, ají molido y comino. Arriba suma escamas de papa y termina en el horno de barro. Echeverría 2102, esquina Arcos, Belgrano; República Árabe Siria 3001, Palermo
El Bodegón de Benito Nazar: abundancia asegurada
En Villa Crespo, El Bodegón de Benito Nazar juega fuerte con porciones generosas, sabor casero y precios que siguen llamando la atención. Su pastel de papas acompaña esa lógica sin medias tintas
La versión más pedida llega en una bandeja de casi 9 kilos, pensada para compartir entre varios. Es un plato que resume el espíritu del lugar: contundencia, mesa larga y cocina de todos los días. Antezana 340, Villa Crespo
Villegas Resto: una variante distinta
En Puerto Madero, Villegas Resto se apoya en la trazabilidad de sus carnes y en una parrilla moderna que no pierde de vista la tradición. Su pastel de papas se despega del resto por una elección central: en lugar de carne vacuna, usa cordero
El relleno se brasea con vegetales, se desmenuza y se termina con una salsa de cebolla, morrón, ajo, zanahoria y tomate natural. Va sobre puré de papas, con puré de boniato arriba, papas pay crocantes y hojas baby. Av. Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero
Seis versiones, seis maneras de entender un plato que sigue siendo, para muchos, una de las formas más directas de entrar en calor