La torta della nonna es un clásico del norte de Italia que encontró lugar en las mesas argentinas a través de la inmigración. Todavía hoy aparece en algunas panaderías y en muchas casas de familias de origen italiano
Un dulce simple y rendidor
Su encanto está en la combinación de una masa tipo frolla, una crema pastelera suave y una terminación apenas crocante. Es una preparación casera, de elaboración ágil, pensada para compartir en la tarde
Ingredientes necesarios
Para la masa: 500 g de harina 0000, 150 g de azúcar impalpable, ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de polvo de hornear, 250 g de manteca a temperatura ambiente, 2 huevos y 1 pizca de sal
Para la crema: 500 ml de leche entera, 1 yema, 25 g de almidón de maíz, 100 g de azúcar común y ralladura de medio limón
Para decorar: piñones o cualquier otro fruto seco, y azúcar impalpable a gusto
Cómo prepararla
Primero, mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Incorporar la ralladura de limón, sumar los huevos y unir. Agregar la sal y el polvo de hornear, y después integrar la harina hasta formar una masa suave, sin trabajarla de más. Envolverla y llevarla a la heladera durante al menos 25 minutos
Mientras tanto, enmantecar un molde de torta o tartera de 25 cm de diámetro. Para la crema, calentar la leche junto con la yema y la ralladura de limón. Añadir el azúcar y disolver el almidón de maíz. Revolver con batidor hasta que rompa hervor, para evitar grumos. Retirar del fuego y dejar templar
Dividir la masa en dos partes y estirarlas del tamaño del molde. Colocar una base, distribuir encima la crema pastelera y cubrir con la segunda lámina. Espolvorear los piñones por encima y llevar a horno
Cuando la superficie esté dorada, retirar, dejar enfriar y terminar con azúcar impalpable antes de servir
Tiempo y cocción
La cocción lleva 25 minutos a 180 °C. El tiempo total de elaboración es de 1 hora