Barcelona acoge una propuesta en la que cocina y arte avanzan en paralelo. Gio Esteve, al frente de Virens junto a Rodrigo de la Calle en el hotel Almanac, ha transformado la biografía del artista jienense Jimmy Millán en un menú degustación pensado como un recorrido vital
Un relato servido plato a plato
La experiencia forma parte de Almanac Goes Art y se presenta en formato de showcooking para apenas una decena de personas una vez al mes. Esteve construyó el menú después de escuchar la historia personal y profesional de Millán, con la idea de traducir cada etapa en una elaboración concreta
El cocinero, nacido en Saint-Émilion y afincado desde hace más de veinte años en el Mediterráneo, ha priorizado producto de proximidad. En la carta aparecen puerros, pescado de roca, guisantes del Maresme y miel de Tarragona, con guiños también a los pasos internacionales del artista
De Jaén a Londres y Seúl
El menú de siete pases arranca con un puerro con salsa coreana que alude al cambio de rumbo de Millán cuando dejó una vida que no le satisfacía. Sigue una sopa de calabacín y alga vinculada a su primera exposición en Londres, y después un tártar de salmonetes con lechuga a la plancha que remite a su salto a Seúl
La narración gastronómica continúa con un guiso de garbanzos y anguila ahumada, pensado como símbolo de consolidación artística, y avanza hacia un rabo de vaca vieja de mayor intensidad. El cierre llega con un postre de chocolate y fruta de la pasión
La vajilla también cuenta la historia
La mitad del relato no está en el plato, sino en el recipiente. Millán ha participado en la elaboración manual de la vajilla junto a maestros alfareros de su tierra, encabezados por Alfonso Góngora. Entre las piezas destacan una pequeña olla esmaltada, un plato de postre con un rostro trazado en colores y un cuenco cuya base roja evoca una puesta de sol
El pintor ha reconocido que nunca imaginó involucrarse así en un proceso culinario y que esta colaboración le ha permitido descubrir de cerca el método, la disciplina y la búsqueda de precisión con la que trabaja una cocina profesional