Lance Knowling, chef estadounidense con más de 30 años de trayectoria, aconseja no guardar los aguacates en la heladera mientras todavía necesitan madurar
Según explicó, las bajas temperaturas pueden impedir que completen correctamente ese proceso. La pulpa puede ablandarse dentro del electrodoméstico, pero eso no garantiza que el fruto esté maduro
El momento adecuado para refrigerarlos
El frío puede hacer que un aguacate parezca listo para consumir cuando, en realidad, perdió sabor o comenzó a deteriorarse. Por eso, Knowling espera hasta que alcance su madurez completa antes de refrigerarlo
La recomendación se refiere a los frutos enteros que aún deben madurar. Es una situación diferente de la conservación de frutas y verduras ya cortadas, que sí requieren refrigeración
Otros alimentos afectados por las bajas temperaturas
Las bananas también pueden madurar más lentamente en la heladera, oscurecer su cáscara y adquirir una textura blanda. Los tomates pueden perder sabor y modificar su consistencia; una alternativa es conservarlos en una bandeja o recipiente, en una sola capa, y consumir primero los más maduros
En el caso de los duraznos y las ciruelas, el frío puede detener la maduración y afectar su gusto. Por eso, se recomienda dejarlos a temperatura ambiente
El pan que no se consumirá de inmediato puede congelarse para conservar su textura suave. Las cebollas enteras, en cambio, se mantienen mejor en un lugar oscuro y seco. Si están cortadas, deben guardarse en recipientes herméticos dentro de la heladera
Conservar en frío productos que todavía necesitan madurar puede provocar su deterioro prematuro en lugar de prolongar su vida útil
La trayectoria de Lance Knowling
Knowling nació en Kansas City, Missouri, y se formó en cocina francesa clásica a través de un programa de aprendizaje de la Texas Chefs Association, en Dallas. Luego trabajó en establecimientos de las cadenas Sheraton, Four Seasons y Marriott
En Nueva York estuvo al frente de JW’s, el restaurante del hotel New York Marriott Marquis. También trabajó en Le Delice, Butterfield 81, The Park Avenue Club y America Bar + Restaurant
En 2002 abrió Indigo Smoke, en Montclair, Nueva Jersey. El establecimiento combinaba la gastronomía del sur estadounidense con la tradición de la barbacoa de Kansas City y recibió reconocimientos de New Jersey Monthly durante diez años consecutivos
Más tarde, Knowling trabajó en Northridge Restaurant, ubicado en un antiguo granero restaurado del siglo XIX dentro de The Woolverton Inn, en Stockton. Su cocina reúne influencias francesas, sureñas y de la barbacoa de Kansas City, con productos de temporada
El chef también fundó The Black Chef Series, una organización sin fines de lucro dedicada a promover el trabajo de profesionales afroamericanos de la gastronomía. Entre sus proyectos figura Stangl Factory Kitchen, un restaurante cuya apertura fue anunciada para octubre de 2026, con una propuesta centrada en la barbacoa de Kansas City y platos tradicionales estadounidenses reinterpretados