El orden en que se incorporan los ingredientes puede influir en cómo se distribuye una vinagreta. La recomendación del chef español Jordi Cruz es comenzar con el vinagre, añadir la sal y dejar el aceite de oliva para el final

La explicación se relaciona con la composición del aliño: la sal se disuelve en la parte acuosa. Al mezclarla primero con el vinagre, se busca evitar que queden cristales sin integrar

Por qué el aceite se incorpora después

El vinagre contiene agua, una fase en la que la sal puede disolverse. Según Cruz, si el aceite se agrega antes, puede dificultar el contacto entre el mineral y esa parte acuosa, lo que favorecería una distribución desigual

La técnica no significa que el vinagre sea el único líquido capaz de disolver sal: el agua también puede hacerlo

Cómo preparar el aderezo

Una forma de aplicar el método es colocar el vinagre en un recipiente, incorporar la sal y revolver. Después se añade el aceite de oliva

También se puede preparar la vinagreta por separado, probarla y luego sumarla a las verduras. Mezclar el aderezo antes de incorporarlo ayuda a repartirlo mejor que si cada ingrediente se vierte directamente sobre un único punto de la ensalada

Una proporción adaptable

Entre las fórmulas atribuidas al cocinero figura una preparación con 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 50 mililitros de vinagre, tres gramos de sal y 15 mililitros de agua. La relación es de tres partes de aceite por una de vinagre

La proporción puede ajustarse para obtener un resultado más ácido o más suave. También pueden incorporarse, de manera opcional, mostaza, miel o pimienta

Para preparar la mezcla, se combina el vinagre con la sal, se agrega el agua y luego el aceite. Por último, se bate con varillas o con un aparato de cocina hasta integrar los componentes

Con el reposo, el aceite y la fase acuosa pueden separarse. En ese caso, basta con volver a mezclar antes de servir

Cómo ajustar la cantidad

La vinagreta puede acompañar hojas verdes, tomates, otras verduras o legumbres frías. La cantidad de sal indicada corresponde al total del aderezo y no a una porción individual

Si la ensalada incluye queso u otros ingredientes salados, conviene comenzar con menos sal, probar y corregir. El aderezo puede incorporarse de a poco mientras se mezclan las hojas o verduras, para controlar mejor el sabor

El tipo de vinagre y los ingredientes adicionales modifican el resultado, por lo que las medidas funcionan como una referencia adaptable