Al fondo de la Galería del Sol, después de atravesar andamios, refacciones y locales vacíos, Los Panchitos del Sol mantiene una escena casi detenida en el tiempo. Las barras estrechas de madera, los bancos altos, las fotografías familiares y los antiguos carteles de bebidas forman parte de un espacio que conserva la identidad del negocio
Alejandro Corrales, de 60 años, está hoy al frente del local que inició su padre, Manuel. El inmigrante asturiano había llegado a Buenos Aires y comenzó como almacenero. Más tarde alquiló un local en las Galerías Pacífico, donde antes funcionaba una quesería, y lo convirtió en una panchería y sandwichería
Un producto poco habitual en 1955
Cuando el negocio abrió, el pancho todavía no era una comida popular en Buenos Aires. La falta de competencia y la novedad del producto ayudaron a instalarlo en el microcentro. Hacia fines de la década del setenta llegaron a vender cerca de mil por día
En 1980, el cierre de la galería obligó a buscar otro espacio. La familia se trasladó a la Galería del Sol y permaneció allí desde entonces. La mudanza se difundió principalmente por el comentario de los clientes, en una época sin redes sociales y con menos herramientas de publicidad
El entorno comercial, sin embargo, se transformó. Después de la pandemia disminuyó el movimiento de turistas y trabajadores, y también se redujo la actividad de los negocios vecinos. Los cambios en la circulación, como la semipeatonalización de Paraguay y el retiro de colectivos y estacionamientos, modificaron el acceso a la zona
La receta como forma de continuidad
La permanencia del local se apoya en una preparación sencilla y sostenida durante décadas. La salchicha es alemana y se busca que tenga un ahumado. Se cocina al vapor y se combina con un pan esponjoso y fresco y una mostaza elaborada en el propio negocio
La familia procura conservar proveedores y procedimientos. Cuando uno de ellos deja de trabajar, la búsqueda se orienta a encontrar un reemplazo capaz de reproducir las características del producto anterior. La carta también incluye mayonesa, kétchup, relish, chucrut, pepinos y papas pay, aunque la propuesta central sigue siendo el pancho con mostaza
El local ofrece además sándwiches, empanadas, tartas y platos del día. Los pedidos pueden consumirse allí o retirarse, pero el negocio no utiliza servicios de delivery ni aplicaciones porque sus responsables prefieren controlar las condiciones en que llega la comida
Clientes que regresan y una atención familiar
Parte del público vuelve por recuerdos compartidos entre generaciones. Hay clientes que regresan con sus hijos y nietos, y algunos mantienen la costumbre de visitar el lugar varias veces al mes. Al mismo tiempo, el negocio intenta atraer a personas jóvenes
La atención ocupa un lugar central en esa estrategia. El equipo está integrado por Diego y Gregorio, primos hermanos, y Santiago, cuñado de ambos. Los tres conocen a los clientes y participan de una dinámica familiar que busca diferenciar el servicio de un simple despacho de comida
La ambientación también conserva referencias al origen asturiano de Manuel. Entre los objetos aparecen madreñas, fotografías, botellas antiguas y chisqueros, unos encendedores con rueda, chispa y mecha que se utilizaban en el campo y en el mar
Una tradición sin franquicias
La familia no planea multiplicar el negocio por ahora. Una sucursal abierta en otra galería porteña no prosperó y la posibilidad de convertir la marca en franquicia tampoco convence a Alejandro, que teme que la expansión afecte la calidad y el sabor
La continuidad de la cuarta generación todavía es incierta. Sus hijos no muestran interés por hacerse cargo, aunque Alejandro no descarta que puedan cambiar de opinión. Mientras tanto, su objetivo es conservar el gusto, los procedimientos y la atención que definieron al local desde 1955