Hugo Peralta se presenta con orgullo como el pizzero más austral de la Argentina. Desde Puerto Almanza, un pequeño pueblo fueguino de menos de 100 habitantes, llegó a Buenos Aires con una receta que asegura ser inédita: una pizza de centolla cocida con agua de mar del Canal Beagle

Dueño de El Viejo Zorro, Peralta consiguió por primera vez que Tierra del Fuego tenga representación en el Campeonato Mundial de la Pizza, que se celebra en el marco de Hotelga, en La Rural. Compite en la categoría Gourmet y aspira a clasificar para la edición 2027, que se realizará en Parma, Italia

Para mantener intacta la preparación, el cocinero pescó centollas el mismo día de su viaje y llevó también agua del Beagle. En Almanza, explica, la cocción del crustáceo se hace siempre en agua de mar

Peralta nació en Isidro Casanova, La Matanza, y se instaló en el sur en 1998, cuando tenía 17 años. Primero vivió en Río Grande y luego conoció Puerto Almanza, donde decidió quedarse. Lo que empezó como un hogar con un pequeño almacén de carbón y leña terminó convertido, en apenas quince días, en una pizzería armada para atender a los primeros visitantes

Su vínculo con la cocina se consolidó en torno a los productos del canal Beagle. Antes de la centolla, trabajó con mejillones, y de allí surgió la pizza que lo hizo conocido. En 2024 difundió en redes una creación tricolor con mozzarella, merluza negra, vieiras y centolla, una combinación que definió como una síntesis de sabores de la zona

Un pueblo extremo, una cocina de mar

Puerto Almanza tiene una sola calle, no cuenta con señal telefónica, banco, farmacia ni estación de servicio, y el acceso invernal suele complicarse por la nieve y el hielo. Allí viven pescadores artesanales y el paisaje está marcado por la montaña, el frío y la cercanía con Chile

Peralta resume su apuesta como un homenaje al lugar que lo adoptó. Dice que su pizza representa al canal Beagle y a quienes trabajan en el mar todos los días. En Buenos Aires, frente a cocineros de distintos países y provincias, intentará llevar esa identidad al escenario mundial