La papa a la huancaína es un plato emblemático de la gastronomía peruana. Su preparación combina papas sancochadas con una salsa cremosa elaborada a base de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada
La presentación tradicional incluye hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y choclo desgranado. También puede servirse como parte de una causa limeña, junto con arroz con pollo, pollo a la brasa o en una mesa de comida criolla
Cómo preparar papa a la huancaína
Cocinar las papas
Lava las papas y cocínalas enteras, con cáscara, en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Déjalas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor
Escúrrelas, espera a que se enfríen ligeramente, pélalas y córtalas en rodajas gruesas
Acondicionar el ají amarillo
Lava los ajíes, córtalos y retira sus semillas y venas. Para obtener una salsa menos picante, blanquéalos durante unos minutos en agua hirviendo y repite el proceso con agua limpia. Luego, escúrrelos bien
Preparar el aderezo
Calienta una parte del aceite en una sartén. Añade la cebolla cortada y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente
Incorpora el ají amarillo y cocínalo durante unos minutos para suavizar su sabor
Licuar la salsa
Coloca en la licuadora el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el queso fresco, la leche evaporada, las galletas de soda y el aceite restante. Procesa hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea
Si la mezcla queda demasiado espesa, agrega un poco más de leche evaporada. Si resulta muy líquida, incorpora otra galleta de soda. Finalmente, prueba y ajusta la sal
Cocinar los huevos
Coloca los huevos en una olla con agua y cocínalos durante aproximadamente 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad
Armar el plato
Coloca una hoja de lechuga en cada plato y distribuye encima las rodajas de papa. Cúbrelas con la salsa huancaína y decora cada porción con medio huevo duro, aceitunas negras y choclo desgranado
También puedes añadir un poco de perejil picado como acabado
Variaciones de la salsa huancaína
Versión sin picante
Hierve previamente el ají amarillo y retira por completo sus venas y semillas. También puedes reducir la cantidad de ají y compensar la mezcla con queso fresco
Versión más picante
Conserva parte de las venas y semillas del ají amarillo o agrega un pequeño trozo de rocoto al momento de licuar
Salsa sin galletas
Es posible omitir las galletas de soda y aumentar ligeramente la cantidad de queso fresco para mantener una textura cremosa
Consejos para preparar el plato
La papa amarilla es una buena alternativa por su textura suave y cremosa, aunque también puede utilizarse papa blanca
Para disminuir el picor, retira las semillas y venas del ají amarillo y blanquéalo antes de preparar la salsa
La salsa puede prepararse con anticipación y conservarse refrigerada en un recipiente cerrado. Antes de servir, remuévela y ajusta su textura con un poco de leche evaporada si fuera necesario
Los valores nutricionales de esta preparación son aproximados y pueden variar según las cantidades utilizadas