La tlayuda concentra en una sola pieza buena parte del carácter de la cocina oaxaqueña: es grande, crujiente y se arma con ingredientes sencillos que juntos dan una preparación abundante y muy sabrosa
Este antojito se elabora de forma artesanal en municipios como Santo Tomás Jalieza y San Antonio de la Cal, y también se encuentra en mercados populares de Oaxaca. Suele servirse con rábanos, aguacate, cebolla y, para completar, una salsa de molcajete o verde de tomatillo
Ingredientes
- 1 tlayuda o tortilla oaxaqueña grande
- Manteca de cerdo, la necesaria
- 1/2 taza de frijoles refritos
- 1/2 taza de repollo picado
- 1/2 taza de quesillo deshebrado
- 1 bistec de carne asada en tiras, o tasajo, cecina o chorizo
- 1/2 taza de cebolla rebanada
- 1/2 taza de rábano picado
- 1/2 aguacate en rebanadas
Preparación
- Calienta un comal a fuego medio y agrega la manteca de cerdo.
- Cuando esté derretida y caliente, coloca la tlayuda.
- Fríela por ambos lados hasta que quede dorada y firme.
- Retírala y unta los frijoles refritos sobre toda la superficie.
- Agrega una capa pareja de repollo picado.
- Distribuye encima el quesillo deshebrado.
- Coloca la carne caliente en tiras.
- Termina con cebolla, rábanos y aguacate.
- Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente.
Rinde una porción
Esta receta alcanza para una persona. Si se quiere preparar para más comensales, basta con multiplicar los ingredientes. También puede servirse sin carne, solo con frijoles, repollo y quesillo
Cómo conservarla
La tlayuda se disfruta mejor recién hecha. Si sobra algún ingrediente, conviene guardarlo por separado en recipientes tapados y refrigerarlos por un máximo de dos días
No se recomienda dejarla ya armada, porque la tortilla pierde su crocancia. Para servirla otra vez, puede recalentarse la carne y los frijoles a fuego bajo y montarla justo antes de comer