“Somos lo que comemos”, sostiene Pablo Martín, chef, periodista y autor de once libros. Desde que escuchó esa frase, hace 26 años, comenzó a replantearse su manera de entender los alimentos

Su formación en gastronomía y periodismo, su experiencia en reconocidos hoteles y sus viajes por distintas regiones del país le permitieron investigar las dificultades que muchas personas enfrentan al intentar alimentarse mejor

Con ese recorrido, Martín plantea que el bienestar no depende de seguir una dieta de moda ni de imitar a una figura de las redes sociales. La clave, según explica, está en construir hábitos conscientes que puedan mantenerse a lo largo del tiempo

Una charla sobre hábitos posibles

El chef desarrollará esta propuesta en una actividad del Bienestar Fest, que tendrá lugar el 24 y 25 de octubre en el Hipódromo de Palermo. Será una charla dinámica y participativa, con consejos y herramientas para mejorar la relación cotidiana con la comida

Martín sostiene que no es necesario que todos los alimentos consumidos sean saludables. En cambio, propone abandonar la exigencia de perfección y prestar atención a qué se come y por qué

“El bienestar tiene que ver con ser consciente de lo que estás consumiendo y por qué lo estás consumiendo. No es decir ‘está bien’ o ‘está mal’, sino ser simplemente consciente. Ese es el primer paso”, señala

Qué alimentos priorizar

Frutas y verduras: recomienda consumir al menos cinco porciones diarias. Para elegirlas, sugiere optar por productos de estación, que suelen encontrarse a menor precio. Si se consumen crudas, mejor

Cereales integrales: aconseja incorporar más opciones integrales y reducir el consumo de cereales refinados

Legumbres: propone comerlas al menos tres veces por semana, debido a su aporte de fibra y proteínas de alto valor biológico

Semillas oleaginosas: explica que conviene activarlas o molerlas antes de consumirlas. Para eso, se pueden dejar en remojo durante un mínimo de 12 horas o triturarlas con un mortero o molinillo de café. Entre las opciones menciona chía, lino, girasol y sésamo

Fermentados: sugiere incluirlos diariamente, como ocurre en comunidades longevas. Algunas alternativas son la salsa de soja de fermentación natural, las bebidas probióticas, el kimchi, el chucrut y el miso

Algas: también recomienda incorporar spirulina, alga nori u otras variedades

Quinoa y trigo sarraceno

Entre los alimentos que recomendaría sumar a la alimentación cotidiana, Martín destaca la quinoa, por su contenido de aminoácidos esenciales y proteínas de alto valor biológico

También menciona el trigo sarraceno, que puede utilizarse en preparaciones como ensaladas o crepes

Leer las etiquetas y reducir ultraprocesados

Para el chef, los ultraprocesados son los principales productos que conviene evitar. Sin embargo, en lugar de establecer prohibiciones rígidas, plantea observar la información de los envases

“Más que decir ‘no consumas esto’, yo recomiendo ser consciente y leer etiquetas, porque ahí está la verdad”, afirma. Si una lista incluye numerosos ingredientes desconocidos, considera que puede ser una señal para revisar la elección

Su propuesta apunta a informarse, reflexionar sobre las decisiones alimentarias y encontrar cambios realistas que puedan sostenerse durante toda la vida