El consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto, un 9,5% menos que en el mismo mes de 2025. Es el nivel más bajo de la serie iniciada en 2005

El indicador, calculado sobre el promedio móvil de los últimos 12 meses, disminuyó 4,9 kilos por persona en un año. En agosto de 2025 alcanzaba los 50,9 kilos, mientras que entre 2005 y 2010 había superado los 60 kilos por habitante

Menor oferta para el mercado interno

Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso. La cifra fue 11,3% inferior a la del mismo período de 2025, con una reducción de 175,6 mil toneladas

Durante esos ocho meses, la producción cayó 6,8% interanual y se ubicó en 1,944 millones de toneladas. La faena acumuló una baja de 9,9%, hasta alcanzar los 8,13 millones de cabezas

Al mismo tiempo, las exportaciones crecieron 6,5% interanual y llegaron a 567,4 mil toneladas res con hueso. De esta manera, el mercado externo absorbió el 29,2% de la producción, frente al 25,6% de un año antes

La participación del consumo interno, en cambio, descendió del 74,4% al 70,8%. El avance de las ventas externas estuvo vinculado con la cuota habilitada por Estados Unidos a fines de 2025. Ese destino e Israel compensaron parcialmente la disminución de los envíos a China, que continuó como principal comprador

China lideró los ingresos por exportaciones

Las exportaciones de carne vacuna generaron USD 446,6 millones en julio. El incremento de las cantidades vendidas y la mejora de los precios impulsaron una suba del 4,4% mensual y del 34% interanual, equivalente a USD 113,4 millones adicionales

China concentró el 35,3% de la facturación, con USD 157,6 millones. Le siguieron Estados Unidos, con el 20,8% y USD 92,8 millones, e Israel, con el 20,1% y USD 89,7 millones

Alemania representó el 7,2% de los ingresos, con USD 32,1 millones, mientras que Países Bajos aportó el 4,5%, equivalente a USD 20 millones. En conjunto, los cinco principales destinos concentraron casi 8,8 de cada 10 dólares generados por las ventas externas

Los cortes vacunos subieron 51,2% en un año

La menor disponibilidad de hacienda también impactó en los precios minoristas. En agosto, los cortes vacunos aumentaron 51,2% interanual, por encima de la suba del 33,2% registrada por el nivel general de precios

La carne picada común tuvo el mayor incremento entre los cortes, con una suba del 52,7%. Le siguieron el asado, con 52,1%; el cuadril, con 51,9%; la nalga, con 50%; y la paleta, con 49%

El precio de la caja de hamburguesas congeladas aumentó 56,6% interanual. En la comparación mensual, el rubro carnes y derivados avanzó 0,2%, con una suba promedio del 0,5% en los cortes vacunos y una baja del 0,5% en el pollo entero

En términos interanuales, la carne vacuna se encareció 21,8% más que el pollo