Al comprar carne, es habitual pedir que retiren la grasa visible. Sin embargo, esa parte puede cumplir un papel durante la cocción y su color puede ofrecer pistas sobre la alimentación del animal
La grasa amarilla y la alimentación a pasto
La tonalidad amarillenta suele asociarse con animales alimentados principalmente a pasto. Los vegetales contienen carotenoides, pigmentos naturales que pueden acumularse en el tejido adiposo
Entre esos compuestos se encuentra el betacaroteno, que el organismo puede transformar en vitamina A. Su presencia puede modificar el color de la grasa sin representar un problema de calidad
Algunos cortes de animales alimentados a pasto pueden ofrecer un sabor más intenso y una proporción mayor de ácidos grasos omega-3 que ciertas carnes procedentes de sistemas basados en granos. Estas características también dependen de la raza, la edad y la maduración
Qué puede indicar la grasa blanca
La grasa blanca suele observarse en animales alimentados con dietas que contienen una mayor proporción de granos, como ocurre en algunos sistemas de crianza en corral. Estas dietas pueden aportar menos pigmentos asociados con la coloración amarilla
En determinados casos, este tipo de alimentación puede relacionarse con un sabor más suave y una mayor acumulación de grasa intramuscular. Esa grasa puede contribuir a una textura más tierna y a una mayor sensación de jugosidad durante la cocción
El color no define si la carne está en mal estado
La grasa amarilla no significa que la carne sea vieja o esté descompuesta. Para evaluar su conservación, conviene observar si presenta olores desagradables, superficies viscosas u otras alteraciones evidentes
Por eso, no existe una única opción “mejor” solo por el color de la grasa: la elección también depende del sabor, la textura y las características del corte