Las cebollas enteras pueden perder firmeza y deteriorarse antes de tiempo si se almacenan en la heladera. La recomendación es conservarlas en un espacio seco, oscuro, fresco y con ventilación
El frío modifica la conservación
Las bajas temperaturas pueden generar una textura blanda y, en algunos casos, favorecer la aparición de moho. Para evitarlo, se aconseja utilizar una despensa oscura y seca o un cajón destinado a estos vegetales
Las cebollas enteras pueden mantenerse hasta cuatro semanas cuando se almacenan en condiciones adecuadas
Qué hacer con las cebollas cortadas
Una cebolla que ya fue utilizada debe guardarse en la heladera, dentro de un recipiente hermético. En ese estado, conviene consumirla en un plazo máximo de siete días, ya que el envase cerrado ayuda a reducir la proliferación de bacterias
Cómo elegirlas y limpiarlas
Al momento de comprarlas, es preferible seleccionar piezas secas, firmes, brillantes y sin golpes ni magulladuras. Deben enjuagarse con agua corriente fría inmediatamente antes de utilizarlas
Por qué deben separarse de las papas
Las cebollas y las papas no deberían almacenarse juntas. Las primeras liberan etileno, un compuesto que puede favorecer la aparición de brotes en las papas
Las papas tampoco se benefician de la heladera: el frío puede transformar parte de sus almidones en azúcares, darles un sabor más dulce y hacer que se doren con mayor rapidez al cocinarse. Lo recomendable es mantenerlas en un sitio fresco y oscuro, dentro de una bolsa de papel o una canasta ventilada
Otros alimentos sensibles al frío
Los tomates pueden perder textura y madurar más lentamente cuando se refrigeran. Se recomienda colocarlos en una sola capa sobre una fuente o bandeja y revisar a diario cuáles están listos para consumir
El pan conserva mejor su textura si se congela cuando no se comerá de inmediato. Para recuperarlo, debe envolverse correctamente y calentarse luego en el horno
La albahaca fresca puede deteriorarse rápidamente por efecto del frío. Una alternativa es conservar sus tallos en un recipiente con agua a temperatura ambiente y cubrirlos con una bolsa de plástico. Las bananas también figuran entre los alimentos cuya textura o sabor pueden verse afectados por las bajas temperaturas
La trayectoria de Jenn Crovato
Jenn Crovato nació y creció en el área de Washington D.C. Durante su adolescencia comenzó a preparar alimentos para vender a profesores y vecinos. En 1996 se graduó del Culinary Institute of America
Luego trabajó en Galileo, realizó una pasantía en Trattoria I Matti y vivió un año en Italia, donde adquirió experiencia en ocho restaurantes de distintas regiones. Más tarde se desempeñó en servicios de catering, fue chef privada del filántropo Joe Robert y trabajó como consultora para Early Mountain Vineyards, en Virginia
En abril de 2013 creó Healing with Fresh Foods LLC y publicó su primer libro de cocina, Olive Oil, Sea Salt & Pepper. Actualmente es chef y propietaria de 1310 Kitchen & Bar, en Georgetown, Washington D.C., un restaurante que combina preparaciones estadounidenses con influencias mediterráneas y prioriza ingredientes locales, productos de estación y técnicas sencillas