El papel aluminio es un recurso habitual para guardar sobras o trasladar comidas, pero su uso con alimentos recién cocinados puede traer problemas si no se toman recaudos básicos

Vanessa Coffman, especialista en seguridad alimentaria, explicó que el principal riesgo no está en el material en sí, sino en cubrir la comida antes de que baje de temperatura. Al hacerlo, el enfriamiento se vuelve más lento y el alimento puede permanecer demasiado tiempo en un rango térmico favorable para el desarrollo de bacterias

La temperatura importa

Las sobras deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Si quedan envueltas mientras aún están muy calientes, permanecen más tiempo en la llamada zona de riesgo, donde los microorganismos se multiplican con rapidez

Ese escenario es especialmente delicado porque algunas bacterias generan toxinas que no desaparecen con el recalentado

Las papas, el alimento que más preocupa

Entre los productos que merecen más cuidado, Coffman señaló a las papas. Este alimento puede contener de forma natural esporas vinculadas al botulismo y, si queda sellado en aluminio mientras sigue caliente, puede crearse un ambiente con poco oxígeno que favorece su desarrollo

La recomendación es retirar el aluminio apenas terminen de cocinarse y llevarlas a la heladera cuando ya se hayan enfriado lo suficiente

Qué otros alimentos pueden reaccionar

La experta también advirtió sobre comidas ácidas, como tomates y naranjas, que pueden reaccionar con el aluminio. En esos casos, el problema principal es el sabor y la calidad del alimento, no la seguridad sanitaria

Cómo guardar sobras de forma más segura

Para reducir riesgos, Coffman aconseja dividir las sobras en recipientes poco profundos antes de refrigerarlas. Las porciones pequeñas se enfrían más rápido y de forma más pareja

También recomienda no meter varios platos grandes y calientes al mismo tiempo en la heladera, porque eso puede elevar la temperatura interna y afectar al resto de los alimentos perecederos

Si una sobra no se enfría en el tiempo adecuado, el problema puede mantenerse aunque haya estado envuelta en aluminio o en cualquier otro material